本篇文章給大家談談煮粥放堿好嗎,以及小米煮粥和什麽搭配好對應的知識點，希望對各位有所幫助，不要忘了收藏本站！

內容導航：

• 在熬粥的時候加堿還是小蘇打，有什麽好處？
• 煮粥放堿好嗎
• 煮稀飯裏放堿好嗎？
• 粥煮放堿嗎
• 小米粥放堿好嗎 是因為什麽
• 做粥放堿好嗎

Q1：在熬粥的時候加堿還是小蘇打，有什麽好處？

在熬粥的時候加堿還是小蘇打，有什麽好處？

煮粥不可加堿，首先，堿是多數維生素的大敵。維生素C、維生素B1、維生素B2、葉酸等維生素都非常怕堿。在堿性條件下加熱，損失就更為慘重。穀物裏的B族維生素較為豐富，但是在熬粥的時候加了堿，又長時間地熬，往往會把其中的維生素B1和B2趕盡殺絕。

大家最開始必須的確什麽是堿麵，什麽是蘇打？她們的區別是什麽？食用純堿（小蘇打、硝酸鉀）：別稱碳酸鉀，化學方程Na2CO3，事實上就是食用純堿，其溶液呈偏堿。食堿許多的應用於食品生產生產加工上麵，比如：濕麵條、切片麵包以及饅頭等。

蘇打，即碳酸氫納，別稱“蘇打”、“小蘇打粉”、“重曹”，奶白色微小結晶體，在水中的溶解度小於碳酸鉀。碳酸氫鈉是強堿與酸性中合之後所轉換成的酸式鹽，融解水的情況下呈現弱堿性。此特性可以使其作為食品類製作過程之中的饅頭改良劑。

碳酸氫鈉在作用之後說不定會殘留碳酸鉀，運用太多或許會使成品有堿味。她們兩者都可以去除發麵團的異味。但是無論是放堿或者或是蘇打，都是各有不同的，但是對於普通百姓來講，或是大於利的。

以前碰到很多的老人家在熬粥的情況下全是放入堿，堿是碳酸鉀，可以與穀物表皮之中的羧甲基纖維素、阿拉伯膠進行體現，促進化學式”分屍”，從而加快燉爛的速度，降低一定的時間，減少一定的成本費用，十分是一些商業從業者，或許全是加堿或者是蘇打。

那在熬粥的情況下加堿有哪些益處呢哪？

1、節約一定的成本費用，加快粥的軟爛度以及黏稠性。

2、在以玉米核心的地區，如果是在有玉米的粥裏麵放入堿或者是蘇打可以使結合型的維他命b3融解為分散型，或許可以提高維他命b3的利用率。

熬粥的情況下一般都必須用文火煮，用時比較的長。便於降低煮的時間，加快燒開的速度，此外改善粥的口感，提升嗜口性，一些早餐館、食堂以及餐飲店熬粥的情況下加上一定量的堿（重要以食用純堿核心）。

這關鍵是因為堿一方麵可使木薯澱粉缺失旋光性，加速穀物之中木薯澱粉的溶化，提高穀類食物在煮情況下的健全速度；除此之外一方麵則是加食用純堿可以更改穀物木薯澱粉的結構，使木薯澱粉更加很容易吸濕性融化，提高了黏性即稠一點。

以上就是我的回答，供大家參考，希望能夠對你有所幫助。

Q2：煮粥放堿好嗎

不好。

堿屬於一種堿性的物質，在熬粥的時候是不可以放堿的，因為堿會導致粥裏麵的營養元素下降，而且堿是一種鹹鹹的物質，可能會破壞粥的口感，在熬粥的時候可以以自己的口感，適當的放一些其他的物質來調味，可以適當的放點蜂蜜，白糖，冰糖，這些物質不會破壞白粥的營養成分，一般喝白粥是好的，可以養胃。

技巧：

1、浸泡

煮粥前先將米用冷水浸泡半個小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處是熬起粥來節省時間，攪動時會順著一個方向轉，熬出的粥酥軟，口感好。

2、開水下鍋

冷水煮粥糊底，開水下鍋就不會有此現象，而他比冷水熬粥更省時間。

3、火候

先用大火煮開，再轉文火既小火熬煮約30分鍾。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出。

4、攪拌

為了讓米粒顆顆飽滿，粒粒酥稠。攪拌的技巧是開水下鍋攪幾下，蓋上鍋蓋，用文火熬煮20分鍾，再開始不停的攪動，一直持續約10分鍾，直到粥呈酥稠狀為止。

5、點油

粥改文火約十分鍾時點少許色拉油，會發現不光成品粥色澤鮮亮，而且入口特別鮮滑。

Q3：煮稀飯裏放堿好嗎？

不好，因為米裏有許多營養成分，如維生素B1（又叫硫胺素）、維生素B2（又叫核黃素）、維生素C（又叫抗壞血酸）等，都是身體裏非常重要的。而這些維生素有一個最大的特點，就是喜酸怕堿，一碰上堿就會被破壞了。

具體一點說，米裏的維生素B1，機米比精米的含量多，1斤機米裏差不多有1.75毫克，別看就這麽一點，就足夠一個人一天的需要了。如果用機米熬粥時放堿，結果就會有一半以上的維生素B1白白損失掉了。

當然，也有例外，如熬玉米粥時放點堿，不僅無害，反而有益。因為玉米含有尼克酸，但它以結合型存在，不能被機體吸收和利用，隻有在堿的作用下，大量遊離尼克酸從結合型中釋放出來，才能被機體吸收利用。

Q4：粥煮放堿嗎

煮粥放堿不好。雖然可以讓讓粥的食用口感變得更加的濃稠一些。但是加入堿會讓粥中含有的一定量的營養物質出現流失的情況，導致人體不能正常的將粥中含有的營養物質完整的吸收利用。堿對於大部分維生素來說，卻是一種可怕的敵人。維生素C、維生素B1、維生素B2、葉酸等維生素都非常怕堿。堿性條件下加熱，損失就更為慘重。加了堿，又長時間地熬粥，無異於把其中的維生素B1和B2趕盡殺絕。堿加多了，還有一種不舒服的堿味和滑溜感，而且會破壞新鮮糧食中原有的香氣。

Q5：小米粥放堿好嗎 是因為什麽

1、是不好的;生活中常有些人在煮白米粥時，抓些堿放在粥裏，大食堂的廚師尤其喜歡這樣做。一方麵圖熟得快，另一方麵加堿後煮出來的粥更加黏稠好吃，口感又好。

2、但是，他們並不曉得這樣一來就破壞了米（大米、小米）中最為寶貴的營養素，如維生素B1和維生素B2。而且因為維生素B1被稱為精神營養素，對神經組織及精神狀態有十分重要的影響，不足時還會產生疲倦、健忘、焦慮不安等症狀，所以，煮小米粥時一定不要加堿。

Q6：做粥放堿好嗎

不好，會破壞營養

熬粥放堿

相克理由：堿會破壞維生素

——做粥用的大米、小米、高粱等都含有較多的維生素。維生素B1、B2、尼克酸和維生素C在酸性中很穩定，而在堿性環境中很容易被分解。

專家評判：該說法確有科學依據。

煮粥時加堿，煮出來的粥比較黏稠，口感更好。這是因為堿可以破壞澱粉粒的蛋白膜，使澱粉全部釋放出來。但與此同時，米中一些懼堿的維生素，特別是維生素B1、維生素B2會被破壞，而米麵等穀物是維生素B1的主要來源，長此以往，就會導致維生素的缺乏。所以為了保護維生素中的B族維生素，煮粥時不要放堿。

關於煮粥放堿好嗎和小米煮粥和什麽搭配好的介紹到此就結束了，不知道你從中找到你需要的信息了嗎？如果你還想了解更多這方麵的信息，記得收藏關注本站。

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